“Bakar, sayang, bakar,” teriakku, dan lusinan paprika mengembang, mendesis, berbusa, dan menghitam di bawah ovenku.
Tetapi segera meja itu berbalik, karena jari-jari saya sendiri mati rasa, berdenyut-denyut, dan untuk sementara mati rasa karena memegang cabai—hampir tidak ada kelegaan dalam pembaptisan api mereka.Konsekuensi dari rasa sakit saya bukan karena mengupas paprika, tetapi dari memasukkannya dengan erat ke dalam tas freezer untuk tidur dalam beberapa bulan ke depan.
Sudah beberapa tahun sejak saya berhenti mencoba memanggang sekelompok paprika taman dan kemudian mengupas semuanya sebelum membeku.Saya telah mempertimbangkan pelestarian bagian yang dikupas dan paprika yang dibungkus.Namun, saya ingin tahu mengapa dibutuhkan 30 menit hingga satu jam untuk menyelesaikan tugas yang tidak menyenangkan seperti itu?Yang terbaik adalah menghabiskan 30 detik selama musim tidak aktif di taman, saya punya waktu.
Jawabannya tampak jelas, karena saya biasanya hanya menggunakan jenis cabai yang lebih pedas dalam sup, semur, saus, dan saus sekaligus.
Cuci paprika (tidak perlu kering) dan tata di atas loyang.Buat lubang di paprika untuk mengeluarkan uapnya.Nyalakan kipas dapur Anda untuk mengeluarkan asap dan asap yang menyengat.Tempatkan paprika beberapa inci di bawah oven broiler (dipanaskan dengan api besar) dan lihat mereka berubah menjadi hitam, putar setiap beberapa menit sampai semua sisinya terbakar.
Atau, memanggang paprika bekerja dengan baik, dan gunakan pemanggang gas untuk menghilangkan baunya.Perokok dengan kalori lebih rendah akan menghasilkan jalapeno dari jalapeno yang matang.Atau panggang paprika langsung di atas api gas, tusuk sate, dan balikkan seperti marshmallow di atas api unggun.Ini adalah teknik yang baik untuk memanggang hanya satu lada;jika tidak, itu menjadi sedikit membosankan.
Jika Anda akan segera menggunakan paprika, tumpuk ke dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik untuk menyerap uap yang membuat kulit Anda kendur.Setelah 10 atau 15 menit, ketika lada cukup dingin untuk dipegang, kupas kulitnya, cabut batang dan inti yang kotor, tahan keinginan untuk membilas lada, karena akan menghilangkan rasa manis dan rasa karamel yang dihasilkan selama pemanggangan. proses.Pisau pengupas dapat membantu mengikis bagian kulit yang membandel.
Peringatan: Bahkan saat menangani beberapa paprika yang relatif ringan, pertimbangkan untuk mengenakan sarung tangan food grade sekali pakai.Jalapeno wajib, cabai rawit dan cabai habanero, yang memiliki kandungan capsaicin yang tinggi, yang merupakan senyawa dibalik pedasnya cabai.Untuk menghilangkan capsaicin dari jari-jari Anda, gosokkan pada sedikit minyak goreng untuk memecah residu, lalu cuci tangan Anda dengan deterjen cair.
Beberapa koki bersumpah untuk memasukkan paprika panggang ke dalam kantong kertas dan kemudian menggunakan kantong itu sendiri untuk menarik dan menyeka kulitnya.Tetapi metode ini benar-benar hanya berfungsi untuk beberapa paprika sebelum kantong mulai terurai.
Jika Anda memasukkan paprika langsung ke dalam lemari es, masukkan (masih hangat) ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali, yang kira-kira sama dengan mengukusnya di bawah kemasan plastik.Jika Anda mengatur paprika dalam satu lapisan dan meletakkan kantong di dalam lemari es, tidak perlu meletakkan paprika di atas loyang dan membekukannya sampai padat lalu memasukkannya ke dalam tas sebagai langkah peralihan.
Kantong paprika panggang dapat dibeli di pasar petani dan bagian produk dari beberapa toko kelontong sepanjang musim gugur.Atau lihat dan cium pemandangan memanggang paprika segar di Fry Family Farm Store di Medford.Pemanggangnya dilakukan pada pukul 11 pagi pada hari Jumat, menghasilkan cabai dengan harga $6 per pon.Ada juga paprika yang sudah dipanggang di lemari es dan freezer.
Selain cabai utuh, beberapa saus dan olesan khas membeku dengan sangat baik.Pada dasarnya, paprika dan almond adalah pesto untuk kemangi dan kacang pinus.Romesco digunakan dengan sayuran mentah atau dimasak, biskuit atau roti untuk menambah warna pada menu musim dingin, dengan pasta atau sebagai bumbu untuk daging dan makanan laut.Sebagai tambahan yang bagus untuk piring keju, warna saus lada yang cerah sangat cocok untuk hadiah.
Jika Anda ingin menaburkan paprika Shishi sambil mempertahankan batangnya yang nyaman, gunakan gunting dapur untuk memotong T pada setiap paprika.Bagian atas T terletak 1/4 inci dari batang dan memanjang sekitar setengah dari keliling lada.T Batangnya panjangnya sekitar satu inci.Lipat tutupnya untuk membuka dan mengeluarkan bijinya.membilas.Keringkan secara menyeluruh.
Masukkan almond ke dalam mangkuk food processor.Denyut nadi sampai potongan terbesar seukuran kacang polong.Kerok dari mangkuk dan sisihkan.
Tempatkan paprika merah, tomat kering, bawang putih, dan 1 sendok makan almond cincang ke dalam mangkuk food processor.Proses sampai halus dan berhenti menggores sisi mangkuk sesuai kebutuhan.Untuk memproses lagi, tuangkan 1/4 cangkir minyak secara perlahan.Kerok ke dalam mangkuk kecil.Tambahkan cuka, bubuk cabai, cabai rawit dan kacang almond.Bumbui saus dengan garam kasar.
Tempatkan panci besi cor besar di atas api sedang-tinggi.Tuang 1 sendok teh minyak.Jika sudah panas, tambahkan setengah cabai shishito.Masak selama 4 hingga 5 menit, tumis hingga harum, bergelembung dan berwarna cokelat.Ulangi dengan sisa minyak dan cabai.
Untuk memanggang paprika merah, letakkan di atas loyang aluminium foil dalam oven 425 derajat. Masak sampai hangus dan lunak, sekitar 25 hingga 30 menit.Masukkan ke dalam kantong kertas dan tutup kantong atau bungkus dalam kantong plastik secara terpisah (biarkan dingin selama beberapa menit).Mari kita duduk selama 15 menit.Anda harus dapat merobek kulit dengan mudah dengan jari-jari Anda.Buang batangnya dan buang semua bijinya.
Untuk memanggang terong, letakkan di atas panggangan atau di atas elemen masak di atas kompor gas, sering-sering dibalik hingga keseluruhannya gosong dan empuk.Atau, buat lubang dengan garpu dan panggang dalam oven sekitar 8 inci dari sumber panas.Balik sering sampai semuanya menjadi lembut.
Haluskan paprika dalam food processor, lalu tambahkan paprika panggang dan terong, dan lanjutkan proses hingga halus.
Dalam panci besar, gabungkan pure dan tomat yang dihancurkan;didihkan dengan api sedang, aduk terus, sampai sedikit mengental, sekitar 10 sampai 15 menit.Tambahkan 1/4 cangkir minyak zaitun.Didihkan, aduk sering, sampai saus mengental dan masak, dan masak selama satu jam lagi.
Tambahkan sisa 1/4 cangkir minyak zaitun, bawang putih, dan peterseli;bumbui dengan garam, lanjutkan memasak, aduk, sampai semua cairan matang, sekitar 15 menit.Biarkan agak dingin, lalu masukkan ke dalam stoples kaca besar yang bersih.Masukkan ke dalam stoples hingga dingin, tutup rapat, dan masukkan ke dalam lemari es.Atau bagi menjadi stoples yang lebih kecil dan simpan dalam keadaan beku.Saus lada akan disimpan tanpa batas waktu.Membuat sekitar 6 cangkir.
Cuci kaleng 5 liter, tutup, dan tali sekrup dengan air sabun hangat.membilas.Menyisihkan.Tempatkan rak di bagian bawah kaleng pengalengan.Letakkan toples di rak.Isi kaleng dengan air sampai kaleng tertutup sekitar 1 inci.Bawa air untuk direbus.
Panaskan oven ke tingkat tinggi dan letakkan panggangan sekitar 4 inci dari elemen pemanas.Sebarkan aluminium foil di atas loyang berbingkai.
Bekerja dalam batch, letakkan tomat yang dipotong menghadap ke bawah di atas loyang yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven selama sekitar 10 menit sampai kulitnya melepuh dan menjadi gelap di beberapa tempat.Masukkan tomat ke dalam mangkuk besar dan sisihkan.Panggang paprika, bawang putih, dan bawang bombay hingga matang.
Saat tomat cukup dingin untuk dipegang, kupas dan masukkan kembali bagian yang hangus ke dalam mangkuk.Dalam tiga kelompok, masukkan semua sayuran panggang ke dalam blender dan haluskan sampai dicincang kasar;pindahkan ke panci penyimpanan segar berukuran 6 hingga 8 liter, lalu tambahkan sisa bahan.Didihkan dan didihkan selama 5 menit.
Gunakan pengangkat kaleng untuk mengeluarkan kaleng panas dari kaleng pengalengan, tuangkan air dengan hati-hati di setiap kaleng ke dalam panci, lalu letakkan tegak di atas handuk yang dilipat.
Gunakan sendok untuk menuangkan salsa panas ke dalam panci panas, sisakan 1/2 inci ruang kepala.Lap tepi stoples dengan tisu basah, lalu letakkan tutup datar dan cincin di setiap stoples, dan sesuaikan cincin untuk mengencangkan dengan tangan.
Rebus dan didihkan selama 40 menit untuk diproses.Pindahkan toples ke handuk terlipat dan biarkan selama 12 jam.Setelah 1 jam, tekan bagian tengah setiap tutup untuk memeriksa apakah tutupnya tertutup rapat;jika dapat didorong ke bawah dan tidak tertutup rapat, toples harus segera didinginkan.Tandai stoples yang tertutup rapat dan simpan.Buat toples 5 liter.
Waktu posting: Okt-08-2021